Бизнес план - фирма за отглеждане на печурки

1. ВЪЗНИКВАНЕ НА ИДЕЯТА
След провеждане на продължителни разговори между членовете на
екипа, оценявайки сегашните и бъдещите потребности от този продукт,
икономическата действителност в страната и желанието за стартиране на нов
бизнес, фирмата реши да инвестира в изграждането на предприятие за
производството на гъби – култивирана кладница.
Познанията в областта, ниските бариери за навлизане в отрасъла,
наличието на подходящи собствени материални активи, простотата на
технологичните процеси, липсата на монополен пазар и наличието на
потребителски интерес, както у нас, така и в чужбина са фактори, които
благоприятстват навлизането в този бранш.
Това е един сравнително нов за страната ни отрасъл, използващ изцяло
местни суровини и работна ръка, които са сравнително евтини за
производството на продукти с такова нарастващо търсене. Решението за
инвестиране конкретно в този вид бизнес се взема след проведено маркетингово
проучване, установило наличието на незадоволено потребителско търсене на
гъби – култивирана кладница, у нас и в чужбина т.е открива се пазарна ниша, в
която фирмата решава да навлезе.
2. ПРАВЕН СТАТУТ

Фирма ЕТ“Дечеви” е регистрирана като едноличен търговец.
Избрана е тази форма на организация поради съществуващите роднински
връзки между собствениците, възможността за лесно определяне и разпределяне
на печалбите и загубите. Тази форма е изключително удобна и за обединяване
на общи средства.
Адресът на фирмата е:
гр. Сливен
обл. Сливен
ул. “Раковска”177
тел./факс 044 89688

3. МИСИЯ И ЦЕЛИ
Фирма ЕТ ”Дечеви” се създава за производството на гъби – култивирана
кладница в района на с. Нейково, община Котел. Екологично чистия продукт,
създаден, спазвайки се стриктно определена технология, ще задоволява
международния, а в последствие и вътрешния пазар. Чрез своята
конкурентноспособност фирмата ще осигурява работни места и приходи за
собствениците.
В началото на създаващото се производство за гъби – култивирана
кладница, предприемачът си поставя следните краткосрочни и дългосрочни
цели:
 Краткосрочни цели:
- оцеляване на производството;
- завладяване на пазарен дял;
- популяризиране на продукта сред потребителите;
- стремеж към коректни бизнес отношения с доставчиците и бизнес
партньорите;
 Дългосрочни цели:
- разширяване на производството;
- постигане на печалба;
- привличане на верни на фирмата клиенти и доставчици;
- навлизане на други пазари в страната и чужбина;
4. ХАРАКТЕРИСТИКА НА БИЗНЕСА
Повече от 200 години култивираните гъби предизвикват голям интерес.
Задоволяване на потребностите на човека с белтъчна храна е глобален въпрос.
Гъбите, имайки високо съдържание на белтъчиви, витамини и минерални
вещества, се явяват ценен продукт, отговарящ на съвременните изисквания към
храните. Тъй като растителните храни не съдържат в достатъчни количества за
човешкия организъм незаменими аминокиселини, а гъбите заемат второ място
между растителните и животинските храни, те имат голямо значение и за

вегетарианското хранене. В развитите страни дневната консумация на протеин е
около 90 грама на глава от населението.
Произвеждането на храни, богати на протеин като мляко, месо, яйца,
риба е скъпо и цените на тези продукти растат. В очертаващата се енергийна
криза, използването на отпадни продукти като суровинна база при
производството на култивирани гъби е особено благоприятно. В този аспект
преимуществено значение има производството на кладница, при което се
употребяват целулозосъдържащи отпадъчни материали, намиращи се в немалки
количеста, особено в поделенията на горската промишленост.
4.1. Продуктова гама
Производството се свежда само до един продукт, а именно гъби –
култивирана кладница. Производството се осъществява в пет полиетиленови
оранжерии тип “Полимерстрой”, които се зареждат със сух субстрат три пъти в
годината. Необходимото количество субстрат за едно зареждане е 28 тона, за
година – 84 тона сух субстрат (слама и мицел).
4.2. Доставчици
Едни от най-тесните и дълготрайни взаимоотношения, които трябва да се
създадат и поддържат в процеса на работа, са тези с доставчиците на основните
суровини за производството.
При избора на оборудване са направени проучвания на няколко оферти.
Критериите за избора са значително по-ниската цена на машините и
съоръженията в сравнение с останалите оферти, включени в цената строително-
монтажни работи, и не на последно място техническите характеристики на
предлаганите машини, които напълно удовлетворяват технологията на
производството.
Закупените машини, съоръжения и основни суровини са:
1. Полиетиленови оранжерии тип “Полимерстрой” –
5 бр. по 10 000 лв - 50 000 лв
Доставчик – “Валвано”ООД – гр. Сливен

2. Отоплителни инсталации – закупени от
Фирма “Термострой-импекс”ООД – гр. Сливен – 50 000 лв
3. Инсталации за мъглуване
Доставчик – “Валвано”ООД – гр. Сливен - 20 000 лв
4. Пълначна машина – закупена от
“Netanet” – гр. София - 10 000 лв
5. Слама – закупена от
Кооперация “Възраждане” – с. Нейково

6. Мицел, закупен от лаборатория по
Мицелпроизводство – гр. София
Таблица №1 от Приложението представя основната технико-
икономическа информация за проекта.
4. 3. Техническа и технологична информация за
производството
4. 3. 1. Описание на култивираната гъба кладница от гледна точка
на биологията
При естествени условия кладницата се развива върху отслабена или
мъртва дървесина, съответно като паразит или сапрофит, използвайки лигнина,
целулозата, хемицелулозата, пектина. Расте най-често на големи групи от по 10-
15 екземпляра, като плодните тела са подредени керимидообразно. Среща се
предимно върху стъблената част на широколистни дървесни видове – предимно
бук, дъб, топола, върба.
Кладницата е съставена от:
- шапка (5-15 до 30 см в диаметър) – мидоподобна, тъмносива
впоследствие избелява;
- ламели (бели или беловати) – равни;
- пънчета (2-8 х 2-3 см) – ронякога липсва, не се употребява за храна;

- месо – бяло и дебело, първоначално сочно и меко;
- спори – цилиндрични, гладки с една или няколко маслени капки;
Кладницата понася големи температурни колебания – от 0 до 37
о
С.
Оптималната температура за мицела е 22-26
о
С, а за плодоотдаването е 14-18
о
С. Оптималното съдържание на влага в субстрата е 60-65%, а относителната
влажност е в рамките на 90-95%. По ниската въздушна влажност води до
засъхване на субстрата и на плодните тела и до прекратяване на
плодоотдаването. Наличието на светлина е задължително условие за
плодообразуването (за разлика от печурката). Доказано е, че най-оптима(ния
вариант е осветяването за 8-10 часа с около 100 лукса/час.
4. 3. 2. Технология за производството на гъби – култивирана
кладница
Съществуват два метода за производство – екстензивен – отглеждане
върху плътна дървесина в естествени климатични условия, и интензивен –
субстрата е от раздробени целулозосъдържащи материали, а растенията се
контролират.
Технологията за интензивното отглеждане се прилага за конкретно
производство, като са необходими конкретни уточнения по отношение на:
Помещения – полиетиленови отопляеми оранжерии;
Субстрат
- вид слама;
- влажност и рН – 5% влажност, 5,2-5,8 рН – постигат се с
поливане и разбъркване за 24 часа.
- термична обработка – попарване на материала с гореща
вода с цел елеминиране на лесно разлагащите се субстанции.
Засаждане и прорадстване на мицела – извършва се ръчно.
Субстрата се пълни в полиетиленови чували или торби с диаметър 20-40 см,
които се перфорират с големи гвоздеи. В торбите се поставя и необходимото
количество мицел – 40 кг за 1 тон слама. В случая се ползва готов мицел,
закупен от специализирана лаборатория по мицелпроизводство, тъй като
предварителни проучвания върху ефективността от производството на мицел

показват, че стартирането на подобен род дейност не е целесъобразно по
няколко причини:
- липса на достатъчно търсене;
- висока стойност на основните изделия;
- необходимост от много тясно специализиран и
висококвалифициран персонал.
Засадения в торбите субстрат се внася в полиетиленови оранжерии.
Температурата в субстрата се поддържа 22-26
о
С, чрез отопление/охлаждане на
оранжериите чрез отоплителна инсталация. Прорастването се осъществява за
25-30 дни.
 Плодообразуване – след прорастването на субстрата,
температурата в оранжериите се поддържа в диапазона 12-16
о
С, но при
изключителни условия може да варира от 5 до 35
о
С. Относителната влажност
на въздуха се поддържа 90-95% чрез мъглуваща инсталация. Постоянно се
подава пресен въздух като се следи температурата и влажността на въздуха да
не нарушават съответните граници.
 Продоотдаване (беритба) – периода трае 60-100 дни в
зависимост от достигнатите и поддържани температури. При по-ниски
температури се удължава беритбения период.
 Изпразване, почистване и дезинфекция на оранжериите –
използва се натриев перманганат и формалин.
5. МАРКЕТИНГОВ АНАЛИЗ
5. 1. Анализ на отрасъла
Редица са видовете гъби използвани както в хранителната
промишленост за пикантни подправки или ароматни добавки на храните, така и
за пряка консумация. Като естествени природни или култивирани продукти,
гъбите са стока, чието търсене на международните пазари все повече се
увеличава. Поради интензивната стопанска дейност в горите и замърсяването на
околната среда и поради безразборното и неправилно бране в значителна степен
са намалели и продължават да намаляват добивите от диворастящи видове. От
друга страна непрекъснато увеличаващото се търсене, както и стремежа на

човека да консумира пресни гъби независимо от сезона са причини, водещи до
засилено производство на култивирани гъби. Работи се не само върху
увеличаване обема на производството, но и върху качеството. Немалко учени
колекционират щамове с цел постигане на по-високи добиви и устойчивост от
болести и вредители. Непрекъснато се усъвършенстват технологиите за
производството на мицел и плодни тела.
Проучвайки световния опит в производството на култивирани гъби не
може да не направи впечатление, че последните двадесетина години интереса
към кладницата расте, и доведе до повишаване на производството й почти седем
пъти (в процентно съотношение спрямо производството на другите видове
гъби). Причините за повишаване производството на кладницата и достигане
нивото на най-произвежданите гъби в света са следните:
Търсенето на потребителя заради специфичните вкусови качества,
аромат и здравина на месото;
Ползата на производителя от висока рентабилност и по-малкото
рискове, свързани с отглеждането, в сравнение с другите видове гъби,
предпоставка за което са разработените ефективни технологии;
По-лесната подготовка на субстрата;
Съставът и хранителната стойност се изразяват, чрез методи на
химията. Получените данни могат да бъдат използвани за сравнение, което е
направено в Таблица №1:
Таблица №1 – Химичен състав на гъба кладница и печурка
Показател Кладница Печурка
Суров протеин 3,24 3,50
Чист белтък 20,25 21,87
Сурови мазнини 2,09 0,40
Сурови влакнини 2,10 1,00
Пепел 6,40 0,90
Вижда се, че кладницата по съдържание на протеин почти на отстъпва
на печурката, а по количеството мазнини значително я превъзхожда.
Количествено (добив протеин от единица земя) и качествено (т.е по
качество на произведения продукт), гъбите превъзхождат повечето зеленчуци.
Като цяло за хранителните качества на гъбите може да се обобщи:

съдържат голямо количество белтък, който е с балансиран
аминокиселинен състав;
 съдържат малко въглехидрати и мазнини;
съдържат физиологични активни вещества – гиберилин, ауксин,
кенин, бетанин;
5. 2. Анализ на пазара
На база на получената информация, по отношение на
гъбопроизводството се наложиха следните изводи:
 предлагането и производството на култивирана гъба кладница не
е развито на територията на България. създадени са само гъбарници за
култивирани печурки, които се зареждат между 2 и 4 пъти годишно;
 продуктът не е популярен на българския пазар, а за да бъде
активирано търсенето са необходими значителни средства;
 външния пазар на култивирана гъба нладница е с вис