Китайското проучване

д.н. Т . К о л и н К е м б ъ л • д-р Томас М. К е м б ъ л II
------------------- К итайското про у ч в а н е -----------------
Най-изчерпателното проучване, провеждано някога, върху
храненето и изумителни изводи за диетата, загубата на
тегло и дългосрочното здраве
София, 2014 г.

Издателска къща ЛИК изказва изключителната си благодар
ност към г-н Иван Стаменов. Неговата щедра помощ и искре
ното му желание тази книга да стигне до повече хора напра
виха възможни издаването й на български език.
Изданието е направено по:
The China Study
Starling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health
Всички права запазени. Нито една част от тази книга не може
да бъде размножавана или предавана по какъвто и да било
начин без изричното съгласие на ИК ЛИК.
© 2006 by Т. Colin Campbell, Ph.D., and Thomas M. Cambell II, MD
© Д-р Станислава Попова, превод, 2014
© Издателска къща ЛИК, 2014
ISBN: 978-954-607-817-9

Т. К олин Кем бъ л, д.н.
и д-р Том ас М. Кем бъл II
Превод: Д-р Станислава Попова

На Карън Кембъл, чиито невероятна любов и грижи
направиха тази книга възможна.
И на Томас Маклейн Кембъл и Бети ДеМот Кембъл
за техния неоценим принос.
Авторът

Съ д ъ р ж а н и е
Благодарности
.......................................................................................7
Предисловие
........................................................................................11
Предговор
.............................................................................................13
Въведение
........................ 17
Ча с т I: Ки т а й с к о т о п р о у ч в а н е / 2 9
Глава 1. Проблемите, пред които сме изправени.
Решенията, от които се нуждаем
.................................31
Глава 2. Къщата на протеините
..................................................52
Глава 3. „Изключване" на рака
....................................... 74
Глава 4. Уроците от Китай
..........................................................108
Ча с т II: Бо л е с т и н а охолството /165
Глава 5. „Разбитите" сърца
........................................................169
Глава 6. Затлъстяване
..................................................................201
Глава 7. Диабет
....................................... 214
Глава 8. Чести видове рак: на гърдата, на простатата,
на дебелото черво (на колона и ректума}
..............228
Глава 9. Автоимунни болести
.......................... 264
Глава 10. Широкообхватни ефекти: костни,
бъбречни, очни и мозъчни заболявания
.................289

6 д.н. Т. К олин К е м б ъ л , д - р Т о м а с М. К е м б ъ л II ® Ки т а й с к о т о п р о у ч в а н е
Ча с т III: Ръководство з а д о б р о х р а н е н е / 3 1 7
Глава 11. Правилното хранене: осем
принципа за храната и здравето
................................321
Глава 12. Как да ядем
......................................................................342
Ча с т IV За щ о н е с т е ч у в а л и т о в а д о с е г а? / 3 5 3
Глава 13. Тъмната страна на науката
.........................................355
Глава 14. Научен редукционизъм
................................................380
Глава 15. Науката на индустрията
..............................................409
Глава 16. На страната на хората ли е правителството?
........430
Глава 17. Чие здраве защищава голямата медицина?
...........450
Глава 18. Повтарящи се истории
..................................................478
Приложение А
..................... 491
Приложение В
....................................................................................494
Приложение
.......................................................................................504
Списък на по-честите абревиатури в книгата:
.......................515
Библиография .
......................................................................517
Отзиви за „Китайското проучване"
.................. 580

Бл а г о д а р н о с т и
С
ъздаването на тази книга, от самото й замисляне до за
вършването й, отне много години, катопоследните три й
придадоха вида, в който е днес. И това е дело на Керън, моята
дългогодишна любов и съпруга от четиридесет и три години.
Аз исках да го направя, но тя го искаше повече и от мен. Тя
каза, че трябва да направим това за всички деца по света. Уго
варяше ме, буташе ме и настояваше да не спираме да работим.
Тя четеше всяка написана дума - и тези, които запазвах, и тези,
от които се отказвах, някои по няколко пъти.
И най-важното, Керън първа предложи да работя с Том,
най-младият от петте ни деца. Неговата дарба за писане, по
следователността му в придържането към идеята и изключи
телно бързото ориентиране в предмета, направиха проекта
изпълним. Той написа няколко глави от тази книга сам и пре-
написа много други, внасяйки повече яснота в моите посла
ния.
И другите ни деца (Нелсън и съпругата му Ким, ЛеАн, Кейт
и Дан] и внуци (Уитни, Колин, Стивън, Нелсън, Лаура] не биха
могли да бъдат по-насърчаващи. Тяхната любов и подкрепа не
могат да се измерят с думи.
Задължен съм на още едно мое семейство - многото ми
дипломанти, аспиранти и колегите ми, работили в моята про
учвателна група, които бяха скъпоценните камъни на моята
кариера. За съжаление в тази книга мога да цитирам само една
малка част от техните наблюдения, които са далеч, далеч по
вече.

8 д.н. Т. К олин К е м б ъ л , д - р Т о м а с М. К е м б ъ л II ® Ки т а й с к о т о п р о у ч в а н е
Но някои приятели, сътрудници и членове на семейството
ми дадоха мощна подкрепа с внимателния прочит на различ
ните версии на ръкописа и подробните им бележки. В азбучен
порядък те са Нелсън Кембъл, Рон Кембъл, Кент Керъл, Анто
ния Демъс, Марк Епщайн, Джон и Марта Фъргър, Кимбърли
Кейтън, Дъг Лисъл, Джон Робинс, Пол Сонтроп и Глен Йефет.
Получих също съвети, подкрепа и щедра помощ под много
други форми от Нийл Бърнард, Джоди Бланко, Джънши Чен,
Робърт Гудленд, Майкъл Джейкъбсън, Тед Ланг, Хауърд Ли
ман, Боб Мекой, Джон Алън Моленхауер, Джеф Нелсън, Сушма
Палмър, Джеф Принс, Франк Род, Боб Ричардсън и Кати Уорд.
Аз разбира се съм благодарен на всички от BenBella Books
и особено на Глен Йефет, Шана Коши, Меган Кукълман, Лаура
Уоткинс и Леа Уилсън за това, че превърнаха един объркан
Word документ в книгата, която е пред вас. Освен това Кент
Карол със своята безценна редакторска работа добави профе
сионализъм и допринесе за по-голяма яснота и по-добро раз
биране на текста.
Сърцевината на тази книга е самото „Китайско проучва
не". Това, разбира се, не е цялата история, но беше повратна
точка в развитието на моите идеи. Проучването в Китай едва
ли щеше да се осъществи без изключителното ръководство и
самоотвержената упорита работа на Джънши Чен и Ли Джъ-
няу в Пекин, сър Ричард Пето и Джулиан Борхам от Оксфорд
ския университет в Англия и Линда Йангмен, Мартин Рут
и Бану Парпиа от моята собствена група в „Корнел". Д-р Чен
ръководеше над 200 професионалисти при провеждането на
националното проучване в Китай. Неговите професионални и
лични качества бяха вдъхновяващи за мен, тъй като той е от
тези хора, чиито работа и личност правят света по-добро мяс
то за живеене.
Д-р Колдуел Еселстин младши и д-р Джон Макдугъл (и Ан,
и Мери, съответно) пък великодушно се съгласиха да участват
в книгата. Тяхната самоотверженост и кураж са вдъхновява
щи.

Бл а г о д а р н о с т и 9
Всичко това, разбира се, стана възможно благодарение
на изключителния старт, даден ми от моите родители, Том и
Бети Кембъл, на които е посветена тази книга. Тяхната обич
и преданост към мен и останалите им деца ни дадоха такива
възможности, каквито те не бяха и мечтали да имат.
Изказвам уважението си и към онези мои колеги, които
положиха усилия да дискредитират моите идеи, а не рядко и
мен лично. Те ме вдъхновяваха също, макар и по друг начин.
Накараха ме да се запитам, защо има толкова излишна враж
дебност към идеи, които би трябвало да са част от научен де
бат. Търсейки отговори, аз получих неповторима, по-мъдра
перспектива, отколкото бих имал иначе.
И накрая трябва да благодаря и на вас, американските да
нъкоплатци. Вие финансирахте моята работа в продължение
на повече от четири десетилетия и аз се надявам да мога да
изплатя дълга си към вас, като ви разкажа научените от мен
уроци.
Т. Колин Кембъл, д. н.
В допълнение на всичко казано, аз бих искал да благодаря на
моите родители. Моето участие в тази книга беше и все още е
подарък от тях, който ще пазя грижливо до края на живота си.
Думите са безсилни да опишат късмета ми да имам за родите
ли такива прекрасни учители, поддръжници и вдъхновители.
Много различни хора са посветили живота си на създа
ването на информацията и идеите, залегнали в тази книга.
Прекланям се пред тях и съм благодарен за възможността да
посветя собствената си кариера на целта тези идеи да станат
известни и да вдъхновяват хората, които се стремят към по-
добро здраве.
д-р Томас М. Кембъл, II

Пр е д и с л о в и е
В
сърцето си Т. Колин Кембъл е все още фермерското момче
от северна Вирджиния. Когато бивахме заедно, ние винаги
си разказвахме истории за нашите ферми. Дали за разстилане-
то на тора, карането на трактор или пашата на говедата, всеки
от нас имаше голям запас от такива истории.
Но независимо от общия ни произход двамата направихме
различни кариери. Аз се възхищавам от Колин точно поради
достиженията му в неговата кариера. Той участва в открива
нето на един химикал, който бе наречен по-късно диоксин и
продължи с ръководството на едно от най-важните проучва
ния върху връзката между храненето и здравето, наричано
„Китайското проучване". Междувременно той написа стотици
научни статии, участва в многобройни правителствени екс
пертни групи и спомогна за сформирането на национални и
международни организации по хранене и здраве, като напри
мер Американския институт за проучвания върху рака/Све-
товния фонд за проучвания върху рака. Като учен той изигра
ключова роля за начина, по който гледа нашата страна на въ
проса за връзката между храненето и здравето.
Но все пак, тъй като познавам Колин в личен план, аз го
уважавам и по други причини освен професионалните му по
стижения. Уважавам го за неговата смелост и почтеност.
Колин поставя сериозно под въпрос статуквото и въпреки
че научните факти са на негова страна, не е лесно да вървиш
срещу вкорененото. Знам това добре, защото бях един от за
щитниците на Опра Уинфри, когато група скотовъдци решиха

1 2 д.н. Т . К олин К е м б ъ л , д - р Т о м а с М . К е м б ъ л II ® Ки т а й с к о т о п р о у ч в а н е
да я съдят за това, че е заявила намерението си да не яде го
веждо. Ходил съм във Вашингтон, за да лобирам за по-добри
земеделски практики и да се боря за промяна в начините, по
които ние сеем и отглеждаме храните в нашата страна. Изпра
вял съм се срещу едни от най-влиятелните и добре финанси
рани групи в страната и знам, че не е лесно.
Чувствам се свързан с историята на Колин поради сход
ството в житейския ни път. И двамата сме тръгнали от ферми,
учили сме се на независимост, честност и почтеност в малки
общества и направихме кариера в престижни направления.
Въпреки че и двамата имахме успешни кариери (все още пом
ня седемцифрения чек, който подписах за голямата си говеж
да операция в Монтана), ние разбирахме, че системата, в която
живеем, може да бъде подобрена. Да се противопоставиш на
системата, която ти доставя такива облаги, изисква желязна
воля и непоколебима почтеност. Колин притежава и двете и
тази книга е блестящ завършек на една дълга и достойна ка
риера. Можем само да се учим от Колин, който беше достигнал
до върховете на своята професия, но се осмели да се изкачи
още по-високо, настоявайки за промяна.
Тази книга ще ви възнагради богато, независимо от това,
дали се интересувате от собственото си здраве или от окаяно
то здраве на хората в Съединените щати. Прочетете я внима
телно, попийте информацията и я приложете в живота си.
Хауърд Лиман, автор на „Лудия каубой“

Пр е д г о в о р
Д ко сте като повечето днешни американци, вие сте заобиколе-
£ \ н и от вериги ресторанти за бързо хранене и сте п