Бизнес-план на ресторант

Пловдивски университет „Паисий Хилендарски”
Факултет „Икономически и социални науки”
Бизнес план на ресторант
Дисциплина: Планиране и прогнозиране
Изготвил:
Факултетен номер:
Специалност: Стопанско управление, 2 курс
Пловдив, 2016

Ресторант “ Алина ” , гр. Пловдив
Бул. Източен, №23А
Съдържание
1.Резюме
2.Услуги
3. Цели
3.1.Стратегически цели
3.2.Тактически цели
3.3.Оперативни задачи
4.Организация и мисия на ресторанта
4.1.Клиенти
4.2.Собственост на фирмата
4.3.Обслужване
4.4.Мениджмънт на заведението и кадрови екип
4.5.Основни конкуренти
4.6.Инвестиционна програма
5.Финансово – икономическа обосновка
5.1.Прогнозен оперативен счетоводен баланс
5.2.Прогнозни експлоатационни разходи
6.SWOT анализ
7.Баланс на ресторант „Алина” към 31.12.2015г
8. Заключение

1.Резюме
Ресторант “Алина” еизключително уютен, новопостроен ресторант,
разположен в тиха и спокойна част на гр. Пловдив с капацитет 130 места.
“Алина” предлага национална кухня, ястия приготвени от професионални
готвачи, работили и доказали се с годините в тази сфера. Идеята на
ресторанта е да предлага на своите клиенти необходимото внимание, уют,
приятна и отпускаща обстановка, добро обслужване и отношение, за да се
чувства всеки от тях като най-важен гост. Проучванията показват, че
потребителите оценяват и мислят за атмосферата, цената и качеството
съответно при избор на заведение. Създаваме уют и комфорт в приятна
обстановка и задушевна атмосфера, допълнени от красящите всяка маса
уникални сами по себе си декорации. Цената е фактор и клиента винаги
предпочита по-ниските цени, но едновременно с това и перфектно
обслужване и добро предлагане.
2.Услуги
“Алина” предлага на жителите на Пловдив модерно и приятно място,
великолепна храна в чудесна обстановка. Ястията от многообразната ни
национална кухня се предлагат на посетителите с цел богато и
нестандартно меню. Приготвянето на цдравословна и питателна храна е
наше лично предизвикателство и задължение към всеки посетител.
3. Цели:
3.1.Стратегически цели:
-Увеличаване на пазарния дял на ресторанта
-Развитие и въвеждане на нови продукти и услуги, въз основа
на съществуващите канали на разпределение; Усъвършенстване на
системата за мотивация и контрол на персонала.
3.2.Тактически цели:
-Разнообразяване и обновление на клиентелата на ресторанта
- Намаляване разходите по експлоатацията на материалните
ресурси
-Активна рекламна дейност, включително и в Интернет
пространството

3.3.Оперативни задачи:
·Повишаване размера на печалбата с 30% до 2017г.
·Внедряване на услугата за онлайн поръчки и доставки на храна до
2016г.
·Увеличаване на разходите за медийна реклама с 19% до месец юли
2016 г.
Нашата стратегия е проста, ние възнамеряваме да успеем, като даваме
на хората перфектната комбинация от великолепна, здравословна,
интересна храна и атмосфера, която привлича ценителите.
Приложението на тази стратегия не е лесно, но ние сме уверени, че ще
го направим.
4.Организация и мисия на ресторанта.
4.1.Клиенти
“Алина” вярва, че пазарът може да бъде сегментиран на няколко различни
групи. Първата група са изключително заможни личности, чиито навици са
да се хранят навън. Втората група, към която ще бъде насочен ресторантът,
са млади хора, също и към третата група на семейни хора, които по
естествени причини предпочитат вкусната и близка до домашната кухня
храна
4.2 . Собственост на фирмата
Ресторантът работи като дружество с ограничена отговорност, собственост
на своите учредители.
4.3.Обслужване
4.3.1Меню:
Менюто е разнообразно, като основният акцент е върху националната
кухня, но разбира се предлагаме и ястия от световен мащаб. Добре
приготвената храна е нашата най-силна страна на която залагаме.
4.3.2.Качествените съставки:

Органичните продукти в менюто ще ни позволят да привлечем заможни и
предприемчиви клиенти, които искат да се забавляват известно време,
изхарчвайки достатъчно голяма сума пари, като в същото време са
спокойни, че се хранят здравословно.
4.3.3.Национална кухня и рецепти:
Нашите готвачи притежават професионализъм, който личи и върху самите
ястия. Предвижда се закупуването на различни традиционни автентични
хранителни съставки, които да гарантират истинският вкус на
предлаганите ястия от националната кухня.
4.3.4.Интериор на ресторанта:
Модерен и същевременно приятен е интериорът на заведението. В себе си
съчетава както национални елементи, така и модерни, младежки.
Преплитането на различни визии е предпоставка за уют.
4.4.Мениджмънт на заведението и кадрови екип:
Мениджърът и финансистът имат висше икономическо образование и
обширен опит от управление на най-добрият възможен персонал.
Кадровият екип се състои още от двама главни готвачи, петима помощник-
готвачи, седем сервитьора, два бармана, мияч на съдове и управител
зала.Тъй като акцентът е върху изключително доброто обслужване, нашите
основни тактики са провеждане на оперативки два пъти седмично,
отличаване на служители и по-висок относителен дял на обслужващия
персонал за гости..
4.5.Основни конкуренти. Това са:
·Ресторантите, които обслужват домакинства с по-ниски доходи
и/или студенти, търсещи достъпност и удобство.
·Заведения, които имат своята лоялна и постоянна клиентела с две до
четири посещения на седмица.
·Клубове, които обслужват не толкова постоянни клиенти, търсещи
определени удобства и индивидуален подход.
4.6.Инвестиционна програма:

С оглед на предложените стратегии е уместна и би била
икономически рентабилна следната инвестиционна програма:
5.Финансово – икономическа обосновка
План на продажбите, приходите, разходите и паричния поток

5.1.Прогнозен оперативен счетоводен баланс
5.2 Прогнозни експлоатационни разходи на месец
1. Работна заплата - 12 210лв.
·На ръководните кадри - 4 500лв.
·На готвачите - 3 270лв.
·На сервитьорите - 2 900лв.
·На мияч - 540лв.

·На работниците по поддръжката - 1000лв.
2. Ел. Енергия - 1 500лв.
3. Вода - 300лв.
4. Телефон - 450лв.
5. Амортизация - 1 300лв.
6. Други разходи - 11 600лв.
ОБЩО: 27 360лв.
7.Баланс на ресторант „Алина” към 31.12.2015г.

8. Заключение
В заключение може да се обобщи, че ключовите фактори за успех са:
·Да предлагаме изключително обслужване, което да впечатлява;
·Постоянна атмосфера за забавление и качествен продукт;
·Управление на финансите и паричния поток за увеличаване на
капитала;
·Постоянен стриктен контрол на всички разходи без изключение.
Смятаме, че за пълното удовлетворяване на желанията на клиентите и за
привличането на нови сме длъжни да усъвършенстваме обстановката и да
покажем, че за нас е важно гостите ни да се чувстват удобно. Тази цел за
нас също е приоритетна, тъй като донякъде тя е свързана с рекламата и
разрастването на ресторанта.