Определяне на капсаицин чрез HPLC

Химикотехнологичен и металургичен университет
Катедра: Биотехнология

РЕФЕРАТ
Тема: Определяне на капсаицин и дихидрокапсаицин в Capsicum проби използвайки високо ефективна Катедра: Биотехнология

РЕФЕРАТ
Тема: Определяне на капсаицин и ди
хидрокапсаицин

РРЕФЕРАТ
Те
ма: Определяне на каТема: Опре
д
ел
я
не на к
а
псаицин и дихидрокапсаицин в Capsicum проби използв
айки висо
ко ефективна течна хроматография (HPLC)

Изг
отви
л
а: Ивона З
а
х
а
р
инова Проверил: доц.Д.Даналев
/БТ0711-17гр/ /....................../

1.Кратка анотация:

Це
лт
а на настоящото и
з
лседване е да се определи съдържанието на капсаицин и дихидрокапсаицин в Capsicum проби,събрани
от градс
ките пазари в Рияд (Саудитска Арабия),к

ИИзготвила: Ивона Захаринова Проверил: доц.Д.Даналев
/БТ0711-17гр/ /....................../

1.Кратка анотация:
Целта на настоящото излседване е да се определи съдържанието на кап
саици /БТ0711-17гр/



/
.......
.
............../

1.Кратка анотация:
Целта на нас
тоящото и
злседване е да се определи съдържанието на капсаицин и д
ихид
р
окапсаицин

в

C
apsicum проби,събрани от градските пазари в Рияд (Саудитска Арабия),както и изчисляване тяхната острота в Scoville топлинни единици (SHU) и оценка на средния днев
е
н
п
ри
ем на

11.Крат
к
а анотация:
Целта на настоящото излседване е да се определи съдържаниеЦелта на настоящото излс
едване е
да се определи съдържанието на капсаицин и дихидрокапсаицин в Capsicum проби,събрани от градските
20г/човек/ден в Мексико
Кралство Саудитска Арабия внася много хранителни продукти от няколко сКралство Саудитска Арабия внася много хранителни продукти от няколко страни. Тези продукти могат да се отглеждат в различни области и са изложени на различни услов
ия на околната среда,така че целта на настоящ
ото изследване е да се оцени н
и
во
т
о на ка
п
саицин и дихидрокапсаицин,за да може пипера да прис
ъства кат
о продукт на местните пазари в град Рияд.

3.Резултати и
дис
к
усия
Експе
р
и
м
е
нта беше проведен в два екземпляра за всяка проба. Стандартните разтвори,използвани за стандартната крива бяха редовно инжектирани на интервали ,за да се потвърди

в
ре
ме
то на задържане.
Х
роматограмите показани на фигура 1 и 2 съответстват на стандарт и извлечен разтвор,съответно те
показват
,че капсаицин и дихидрокапсаицин се елуира при 4.69 и 6.51 минути.

Фиг.1 . Хроматограма н

ParametParametercapsaicindihydrocapsaicincapsaicindihydrocapsaicinAverage pedihydrocapsaicinAverage peak area2221184.01617453.4SD22485.AAverage peak area2221184.01617453.4SD22485.59286.3%RSD1.00102221184.01617453.4SD22485.59
286.31617453.4SD22485.59286.3%RSD1.0
Та0.36
Табл.1 Отн
ТаблТабл.1 Относително стандартно отклонение.граници на откриване (LOD) и граница на количествено определяне (LOQ) за капсаицин и дихидрокапсаицин

Данните представени в табл.2 показват концетрациите на капсаицин и дихидрокапсаицин,както и остротата изр
азена в SHU и анализираните проби пипер. Сред
ната концентрация на капсаицин

в
с
илно лю
т
ивите чушки,червените чушки,зелените чушки и жълтит
е чушки е
4,249.0 ± 190.3, 309.3 ± 4.2, 138.5 ± 5.2, и 0.99 ± 0.9
μg/
g
. От друга

с
т
р
ана средната концентрация на дихидрокапсаицин е 4,482.2 ± 35.6, 238.2 ± 2.6, 146.4 ± 4.2 в първите
ДДанните представени в табл.2 показват концетрациите на капсаи
ц
и
н
и
дихидрокапсаицин,
к
акто и остротата изразена в SHU и анализираните проби пипер. Средната концентрация на капсаицин
в силно
лютивите чушки,червените чушки,зелените чушки и жълтите чушки е 4,249.0 ± 190.3, 309.3 ± 4.2, 138.
Dihydrocapsaicin(μg/g)Scoville heatunits (SHU)Levels ofpungencyHot chili4249.0 ± 190.3Scoville heatunits (SHU)Levels ofpungencyHot chili4249.0 ± 190.34482.2 ± 35.667984.60highly pLevels ofpungencyHot chili4249.0 ± 190.34482.2 ± 35.667
984.60highlyHHot chili4249.0 ± 190.34482.
2 ± 35.64249.0 ± 190.34482.2
±
3
5
.66798
4
.60highly pungentred 4482.2 ± 35.667984.60high
ly pungen
tred chili309.367984.60highly pungentred chilihigh
ly p
u
ngentred

c
h
i
li309.3 ± 4.2238.2 ± 2.64949.08
Табл.2 КонцентрNDND0noND0non-p0non-non-pungent
Табл.2 Концентрациите на капсаиц

ТТабл.2 Концентрациите на капсаицин и дихидрокапсаицин и SHU в анализираните проби

Получените резултати показват,че концентрациите на капсаицин и дихидрокапсаицин в чушките използвани за това изследване варира от 0-4mg/g. Също така данните ни показват
остротата от анализираните проби е в следния
ред : силно лютив>умерено пи
П
П
ол
у
чените
р
езултати показват,че концентрациите на капсаицин и
дихидрока
псаицин в чушките използвани за това изследване варира о
т 0-
4
mg/g. Същ
о

т
а
ка данните ни показват остротата от анализираните проби е в следния ред : силно лютив>умерено пикантен>леко пикантен>не-остър.

4.Експериментална част
Проби,химик
а
л
и
и
разтворители
Бяха

закупени проби от местни пазари в Рияд от всеки вид пипер (фиг.5). Всички тези видове пипер са
сортове п
ипер L и са били внесени от Индия. Пробите се съхраняват за по нататъшно изследване. Стандарти на
Проби,химикали и разтворители
Бяха закупени проби от местни пазари в Рияд от всеки вид пипер (фиг.5). Всички тези видоБяха закупени проби от местни пазари в Рияд от всеки вид пипер (фиг.5). Всички тези видове пипер са сортове пипер L и са били внесени от Ин
дия. Пробите се съхраняват за по нататъшно из
следване. Стандарти на капсаиц
и
н
и
дихидр
о
капсаицин са закупени от Fluka Chemical Co. (Buchs,
Switzerl
and). Всички разтворители,използвани като подвижна фаза
бяха

HPLC клас
и

д
о
ставени от Aldrich (Steinheim, Germany).

Фиг.5. Видове пипер

Екстракция на капсаициноиди
Всички проби първо се изсушават,след това се екстрахират като из
п
о
лз
ва
ме метода на Coll
i
ns с леки модификации. За капсаициноид екстракция се взима по 5г изсушена пипер проба и се пост
авя в 5мл
етанол в 120 мл стъклена бутилка,снабдена с облицован с тефлон капак. Бутилките се затварят и се
Фиг.Фиг.7 Крива на дихидрокапсаицин

Определяне на капсаициноиди
Основните капсаициноиди в чушките са капсаицин и дихидрокапсаицин
ООпределяне на капсаициноиди
Основните капсаициноиди в чушките са капсаицин и дихидрокапсаицин и се определят чОсновните к
апсаициноиди в чушките са капсаицин и дихидро
капсаицин и се определят чрез
с
ра
в
няване
н
а външни референтни стандарти инжектирани при същит
е условия
. Идентификацията им се основава на времето на задържане
,изм
е
рено при и
д
е
н
т
ични условия в HPLC,докато тяхното количествено определяне в различните проби пипер се извършва с помощта на пиковите площи. Съотношението се изчислява като се ра
з
д
ел
и
съдържанието на к
а
псаицин и дихидрокапсаицин на общия брой на капсаициноидите.
SHU реализация
Според теста Scovil
le силата
на пикантност на пробите се изчислява чрез превръщане на съдържанието на капсаицин изразено в гра
1.http://www.mdpi.com/1420-3049/16/10/8919
2.wikipedia

2.wikipedia