Пенообразуване

УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ – ГР. ПЛОВДИВ

Катедра:
Дисциплина:
РЕФЕРАТ
на тема
Пенообразуване

Разработил:

Иван В. Генов

ОпреОпределение и структура

Пяната представляв
а
субстанц
ия, формирана чрез запечатване н
а газови

ППяната представлява субстанци
я
,

формира
н
а чрез
з
апечатване на г
аз
ови ‚джобов
е“
в течност ил
и
т
въ
рд

ФФормиране на пяна

За да се получи
пя
на е нуж
но да се изпълнят следни

ЗЗа д
а се получи
пяна е нужно да се изпълнят с
л
е
д
ните ус
л
овия: т
р
ябва да се извъ
рш
ва механичн
а
работа, да им
а
н
ал
ич
Естествено, всяка сила си има и противодействаща, като в
с
лучая то
ва е силата на повърхностното на
прежение (F
s):

Fs = 2rπγ, където γ е по
в
ъ
р
хностно
т
о напре
ж
ение и r е ради
ус
ът на дупчи
ца
та. Колкото п
ов
е
че
в
ППенообразуватели и антипенители в хранителната промишл
ен
ост

Пр
и получаване на пенообразна стру
ктура на хр
анително-вкусовите продукти се

и
з
ползват

като до
б
авки пенообразу
ва
тели. Това
са
повърхностно
ак
т
ив
ни
Галерия

ИИзпо
лз
вана лит
ература

Drenckhan W, Hutzler S
, Structure
and energy of liquid foams,
D
Drenckhan W, Hutzler S, Structure and energy of liquid f
oa
ms, Adv
Colloid Interface Sci (2015);
Ha
zel Muir (2
008-06-15). "Science of Mentos
-
D
i
et Coke

Explosi
o
ns Explained";
D.
Weaire, S.
H
utzler, "The
Ph
y
si
cs
ММорска пяна от разлагащ се планктон