СИСТЕМА ЗА САМОКОНТРОЛ В ОБЕКТИ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

II. Помещения и технологично оборудване (съгласно проектна документация)
1. Стените, подовете и работните повърхности са покрити с материал позволяващ влажно почистване и дезинфекция.
2. Помещенията са обзаведени и изградени по начин, гарантиращ ограничаване на кухненския блок от търгов1. Стените, подовете
и

работните повърхности са покрити с материал позволяващ влажно почистване
и дезинфекция.
2. Помещенията са обзаведени и изградени по начин, гарантиращ ограничаване на кухненския блок от търговската зала и складовата площ. Механата разполага със склад и съоръжения със съответните капацитетни възможности за разделното съхранение на различните групи от храни при температурните условия указани от производителите им, има 2. Помещенията са обзаведени и изградени по начин, гарантиращ ограничаване на кухненския блок от търговската зала и складовата площ. Механата разполага със склад и съоръжения със съответните капацитетни възможности за разделното съхранение на различните групи от храни при температурните условия указани от производителите им, има условия за поддържане на личната хигиена на персонала, осигурена е защита срещу достъп на вредители, както и замърсители на околната среда.
3. Обектът е захранен с необходимите количества течаща - топла и студена вода чрез бойлер, отговаряща на изискванията за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели. Осветлението в помещенията отговаря на изискванията на БДС 1786, като не променя цвета на храните. В обектът е осигурена ефективна естествена, а така също и механична общообменна вентилация за отвеждане на замърсения въздух както и за недопускане на прегряване, запрашване и кондензация на парите. В обекта има два броя санитарни възли, съответно за клиентите и за персонала, които са осигурени с мивки за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, средства за измиване и подсушаване на ръцете.
Количеството и вида на приеманите храни, съответстват на капацитетните възможности на обекта за осигуряване на правилното съхранение и продажба при спазване на определените от производителя условия и срокове на съхранение.
При получаване на стоката в обекта, се проверява съпътстващата стоката документация, следи се за състоянието на приеманите храни и продукти, състоянието на опаковките (цялост, съответствие със съдържанието и др.), етикетирането им. В обекта не се приемат храни със съмнителен външен вид или пък видими признаци на развала, както и такива с изтекъл срок на годност. В обекта не се приемат замърсени или с нарушена цялост на черупката яйца.
Обектът разполага с два броя плюсови хладилни камери и три броя ми3. Обектът е захранен с необходимите количества течаща - топла и студена вода чрез бойлер, отговаряща на изискванията за качеството на водата, предна
значена за питейно-битови
цели. Осветлението в помещенията отговаря на изискванията на БДС 1786, като не променя цвета на храните. В обектът е осигурена ефективна естествена, а така също и
м
еханична общообменна вентилация за отвеждане на замърсения въздух както и за недопускане на прегряване, запрашване и кондензация на парите. В обекта има два броя санитарни възли, съответно за клиентите и за персонала, които са осигурени с мивки за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, средства за измиване и подсушаване на ръцете.
Количеството и вида на приеманите храни, съответстват на капацитетните възможности на обекта за осигуряване на правилното съхранение и продажба при спазване на определените от производителя условия и срокове на съхранение.
При получаване на стоката в обекта, се проверява съпътстващата стоката документация, следи се за състоянието на приеманите храни и продукти, състоянието на опаковките (цялост, съответствие със съдържанието и др.), етикетирането им. В обекта не се приемат храни със съмнителен външен вид или пък видими признаци на развала, както и такива с изтекъл срок на годност. В обекта не се приемат замърсени или с нарушена цялост на черупката яйца.
Обектът разполага с два броя плюсови хладилни камери и три броя минусови хладилни камери. Има шест броя мивки, обособени съответно за мръсна кухненска посуда, за плодове и зеленчуци и за месни продукти. За дезинфекция на кухненската посуда е осигурена миялна машина. Обособено е помещение за плодове и зеленчуци и кът за сухите продукти, оборудвани с рафтове. Барът разполага с отделна ми
ялна машина за дезинфекция на използваната пос
уда за напитки.

II. Съхранение на храните
1.
С цел защита от ри
с
ковете
от замърсяване с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали на стоката в търговския обект е създадена следната организация: " различните групи храни се съхраняват и излагат разделно на съответното място в складовата част и на съответното място в складовата част и на съответната специализирана площ (рафтове, хладилници, фризери), съгласно изискванията на ХЕИ. За целта е създадена необходимата организация. Не се допуска съхраняване на храните извън складовите помещения и съоръжения.
- в склада, храните се подреждат по групи и партиди върху рафтове, стелажи и др. по начин, който не допуска замърсяването им,при температурни условия и срокове, съответстващи на указанията на производителя.
- готовите за консумация храни се съхраняват отделно от суровите, полуфабрикатите и опаковъчните материали при температурни условия, съответстващи на указанията на производитеКоличеството и вида на приеманите храни, съответстват на капацитетните възможности на обекта за осигуряване на правилното съхранение и продажба при спазване на определените от производителя условия и срокове на съхранение.
При получаване на стоката в обекта, се проверява съпътстващата стоката документация, следи се за състоянието на приеманите храни и продукти, състоянието на опаковките (цялост, съответствие със съдържанието и др.), етикетирането им. В обекта не се приемат храни със съмнителен външен вид или пък видими признаци на развала, както и такива с изтекъл срок на годност. В обекта не се приемат замърсени или с нарушена цялост на черупката яйца.
Обектът разполага с два броя плюсови хладилни камери и три броя минусови хладилни камери. Има шест броя мивки, обособени съответно за мръсна кухненска посуда, за плодове и зеленчуци и за месни продукти. За дезинфекция на кухненсПри получаване на стоката в обекта, се проверява съпътстващата стоката документация, следи се за състоянието на приеманите храни и продукти, състоянието на опаковките (цялост, съответствие със съдържанието и др.), етикетирането им.
В
обекта не се приемат храни със съмнителен външен вид или пък видими признаци на развала, както и такива с изтекъл сро
к
на годн
ост. В обекта не се приемат замърсени или с наруш
ена цялост на черупката яйца.
Обектът разполага с два броя плюсови хладилни камери и три броя минусови хладилни камери. Има шест броя мивки, обособени съответно за мръсна кухненска посуда, за плодове и зеленчуци и за месни продукти. За дезинфекция на кухненската посуда е осигурена миялна машина. Обособено е помещение за плодове и зеленчуци и кът за сухите продукти, оборудвани с рафтове. Барът разполага с отделна миялна машина за дезинфекция на използваната посуда за напитки.

II. Съхранение на храните
1. С
цел защита от рисковете от замърсяване с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали на стоката в търговския обект е създадена следната организация: " различните групи храни се съхраняват и излагат разделно на съответното място в складовата част и на съответното място в складовата част и на съответната специализирана площ (рафтове, хладилници, фризери), съгласно изискванията на ХЕИ. За целта е създадена необходимата организация. Не се допуска съхраняване на храните извън складовите помещения и съоръжения.
- в склада, храните се подреждат по групи и партиди върху рафтове, стелажи и др. по начин, който не допуска замърсяването им,при температурни условия и срокове, съответстващи на указанията на производителя.
- готовите за консумация храни се съхраняват отделно от суровите, полуфабрикатите и опаковъчните материалОбектът разполага с два броя плюсови хладилни камери и три броя минусови хладилни камери. Има шест броя мивки, обособени съответно за мръсна кухненска посуда, за плодове и зеленчуци и за месни продукти. За
дезинфекция на кухненската посуда е осигурена миялна машина. Обособено е помещение за плодове и зеленчуци и кът за сухите продукти, оборудвани с рафтове. Барът разполага с отделна миялна машина за дезинфекция на използваната посуда за напитки.

II. Съхранение на храните
1. С цел защита от рисковете от замърсяване с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали на стоката в търговския обект е създадена следната организация: " различните групи храни се съхраняват и излагат разделно на съответното място в складовата част и на съответното място в складовата част и на съответната специализирана площ (рафтове, хладилници, фризери), съгласно изискванията на ХЕИ. За целта е създадена необходимата организация. Не се допуска съхраняване на храните извън складовите помещения и съоръжения.
- в склада, храните се подреждат по групи и партиди върху рафтове, стелажи и др. по начин, който не допуска замърсяването им,при температурни условия и срокове, съответстващи на указанията на производителя.
- готовите за консумация храни се съхраняват отделно от суровите, полуфабрикатите и опаковъчните материали при температурни условия, съответстващи на указанията на производителя.
4. Създадена е организация за събиране и изнасяне на твърдите отпадъци. Те се събират във водонепрони
цаеми съдове с плътно затварящи се ка
паци, изработени от материали, които позволяват ефикасно измиване и дезинфекция. Има възможност за събиране на твърдите отпадъци в полимерни торби за еднократна употреба, специално предназначени за целта, поставени в добре затварящи се съдове. Съдовете за отпадъци се под
III. Съхранение на храните
1. С цел защита от рисковете от замърсяване с болестотворни микроорганизми, 1. С цел защита от рисковете от замърсяване с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали на стоката в търговския обект е създадена следната организация: " различните групи храни се съхраняват и излагат разделно на съответното място в складовата част и на съответното място в складовата част и на съответната специализирана площ (рафтове, хладилници, фризери), съгласно изискванията на ХЕИ. За целта е създадена необходимата организация. Не се допуска съхраняване на храните извън складовите помещения и съоръжения.
- в склада, храните се подреждат по групи и партиди върху рафтове, стелажи и др. по начин, който не допуска замърсяването им,при температурни условия и срокове, съответстващи на указанията на производителя.
- готовите за консумация храни се съхраняват отделно от суровите, полуфабрикатите и опаковъчните материали при температурни условия, съответстващи на указанията на производителя.
4. Създадена е организация за събиране и изнасяне на твърдите отпадъци. Те се събират във водонепроницаеми съдове с плътно з
атварящи се капаци, изработени от материали, които позволяват ефикасно измиване и дезинфекция. Има възможност за събиране на твърдите отпадъци в полимерни торби за еднократна употреба, специалн
о
предназначени за целта, поставени в добре
з
атварящи се съдове. Съдовете за отпадъци се поддържат чисти и в добър външен вид.
При настъпването на каквито и

да е повреди в обекта и наличното оборудване служителите са длъ
ж
ни незабавно да уведомят управителя,който осигурява н
е
обходимите специалисти за отстраняване на повредите.

IIІ. Прие
м
ане на храни и опаковъчни материали
1. Данните за вс
и
чки доставчици се съдържат в дневника за входящ контрол на обекта. Нови доставчици се одобряват от

управителя, след което се вписват в дневника за входящ контрол.
2. В о
б
екта са създадени три броя работни места. Ежедневните доставки се о
п
исват в дневник, съдържащ следната информация: име на доставчика/производителя/, дат
а
на приемане/за бързоразвалящите
с
е продукти - и час на приемане/, номер на партидата, приетото к
о
личество, вид на изп