Бизнес план на тема “Технологичен дизайн на ресторант с 120 места “

ПРОЕКТ

на тема:
“Технологичен дизай

ПРОЕКТ

на
тема:

“
Т
ехн
о
логич

нна т
ема
:

“Технологичен дизайн
на

““Технологичен д
иза
йн на ресторант с 120 места “

План:

1. Избор на заведение

2. Видове
пом

ППлан:

1.
Из
бор на з

11. Избор

на заведение

2. Видове помещения

3.
Опре
деляне бр
о
я н
а
консума
т
ор
ите

4.
С
2
2. Видове помещения
3.
Определяне броя н
а к
онсуматорите

4. Съставяне на асо
33.
Определяне броя на консуматорите

4. Съставяне на а
сор

Те
хо
лог
ичен диза
й
н
н
а рестора
н
т “Лорен ”
със 120 места, осъществяващ
про
изводство

и
р
еализаци
я
н
а кули
нар
на
продукция.

1
.Из
бор на заведение.
Мес
торазположенсъс 120 места, осъществ
ява
щ производство и
реализация на кулинарна продукция.

5.Търговски пом
ещ
ени
я- търгов
с
к
а
зала, вхо
д
ни възли с прилежащи към тях тоалетни
и га
рдероби;
3.О
п
ределяне

бр
оя на
кон
сум
аторите

За да се
опр
едели броя на конс
ума
торите за един ден като изходни дан
ни
се имат в предвид: броят на метата в ресторанта, рабо
тно
ККоефициентите
з
а р
еализация

н
а
ястия се
о
пределят по таблици, където m е сбор о
т m1
-предясти
я
; m
2
-супи; m
3
-о
сновни
яс
тия
; m4-десерти

2m
3m4Обяд0.30.5
60.2Вечеря0.50.20.80.3
“m”
за
обяд = 1.6
“m” за вечеря =1.8
“m” общо = 3.4
n= N.
m

0.50.60.2В0
.6
2Вечер0
.
2
Вечеря0.
ВВечеря0.50.20.80.3
“0.50.20.8
.20.80.
3

.80.3
“m
” 0.3
“
m”
за о

““m” за обяд
=
1.
6
“m” за
в
е
че
ря =1.8
“
m
” общо = 3.4
n= N.m
n= 1032“m” за
вече
ря =1.8
“
m
” о
б
що = 3.4

n= N.m

n=
1032. 1.6=1651.2
n
= 1
032“m” общо = 3.4
n
= N.m
n= 1032. 1.6=1651.2
n= 10
32.
1 n= N.m
n= 1032. 1.6=1651.2
n n= 1032. 1.6=16
51.
n- реализирана
пр
оду
кция
N- к
о
л
ич
еството к
о
нсуматори
a- норма за косумация- стоин
ости
те се опр
е
дел
N
- количе
с
тв
ото ко
нсу
мат
ори
a- норма за косу
мац
ия- стоиностите се
оп
ределят по таблица

-топли напитки:
0.
2
-бa- норма за косумация- стоиностите се определят п
о т
ни
пр
едястия7
5
%
51Салат
а
“Шопска”10 %75Салата “Цезар”10
75%751Салат7
51
алата “Ш
С
С
ал
ата “Шопс
к
а”10 %75Салата “Цезар”10 %75Шв
ейца
рска са10

%7
5

“Ц
75Са
лат
аС
Салата “Цезар”
10
%
75Швейц
а
р
ск
а салата
1
0 %75Плато о10 %75Швейцарск75Ш
вейц
аШШвейца
р
ска

салата1

%
лат
о о
т меса асорти15 %1
13
75
а
сор
ти15 %1
1
3
Плато от
и
нтернационални сирена15 %113Англий
ска1
5 %113
П
лат
о
от113
П
ла
то от
лат
о от интернационални
си
рена15 %113Анг
лий
ска салата10 %75Салата “Витамин
а”
12 % 90Млечна салата8 %60Салата “15 %113Анг
лий
113Английска
АА
нгл
ийска сал
а
т
а
10 %75
С
алата “Витамина”12 % 90Млечна сала
т10
%75Сал
а
та
“
В75Сал
а
та
та
“Ви
тамина”12 % 90Мл
ечн
а салата8 %60С
ала
та “Морски свят”
12 % 90Млечн
а
сал
ат90Мле
ч
н
а
ММлечна с
а
лата8 %60Салата “Морски свят”10 %
л
ата60С
а
ла
таС
Салата “Морски
св
ят”
%
р10
%75
Суп
и
Су
Кре
40 %438
К
ре
м-суп438
Крем-супаККрем-супа от броколи20 % 
88
Крем-супа

от
г
ъби15 %
66
шка
су
па20 %88До20 % 
88
88Крем-сККре
м-
суп
а от гъби
1
5
%66Пил
е
шка супа20 %88Доматена капучино су
п15
%66Пил
е
шка

с66Пил
е
шк
шка
су
па20 %88Доматена
ка
пучино супа25 %
20 %88Домате
на
88
Д
Д
ом
атена кап
у
чино супа25 %108Зеленчукова супа2
0 %
Топ
л
и предяс
т
ия
608
%108Зеленчук108
ленчукоЗ
Зеленчукова суп
а
20
% 88
Т
опли пред
я
стия50 %608Букет от20 % 88
Топл
и п88
Т

ТТопли предя
ст
ия
50 %608
Б
ук
ет от зел
е
нчуци15 %91Макарони50 %608Букет
от6
08Букет

от
ББукет о
т
з
еленчу
ци
15
%91Макарони а’ла
раб
иата20 %122Спа
гет
и “карбо
15 %91Макаро
ни
91
М
М
ак
арони а’л
а
рабиата20 %122Спагети “карбонара”
% 122О
м
лет

по Испан
с
ки
20
%1
22Спагети 122Спа
гет
и “С
Спагети “карбон
ар
а”
20 % 122
Ом
лет по Ис
п
ански20 %122Панирано сирене в к20
% 1
22Омлет

по
И
с122Ом
л
ет
по О
Омл
ет
по Испански20 %122
анирано сирене в к
орн
флейкс15 %91Гъши20 %122Панир
ано
122Панирано
не
в
корнфлейк
с
15
%91Гъ
ш
и дроб я масло със сметана10 %60
новни яст
и
я1

0 %1054
елешки
15
%9
1Гъши дроб91Гъши
д
ГГъши дроб я масло
съ
с сметана10 %60Основни ясти
я1
00 %1054Телешки рамсек с лук10 % 105Телешки пе
пър
60Ос
Основни ястия1
00
%
1054Тел
е
ш
ки
рамсек с

лук10 % 1100 %1054Телешки ра1054
ешки рамс
ТТе
л
ешки рам
с
ек
с лук
%
сте
к10 %106Пилешк
о в
ретено10 %10 % 105Телешки пеп1
05
с
тек
Пи
лешко вре
т
ено10 %10510 %106Пилешко 106П
илеш
ко вППил
е
шко

вретено
1
0
%105
%
105
10510 %106
ани
рано106
П
а
ни
рано ППа
н
ирано филе от акула 10 %105Пъстърв
а на
скара съ
с
со
с
от копъ
р
0 %10
6
Меш
ена скара10
10 %105Пъстъ
рв
а10
5Пъстър
в
а

ППъстърва

на скара със сос от копър10 %106Ме
шена
скара10

%1

5Свинс
к
и
ребра
на
ска
ра10 %106Телешки
др
об на скара10 %1
05
ск
Мешена скара10
%
5Свинск
и

ре
бра на ск
а
ра10 %10 %105Свински 105Свински
рСС
вински ре
б
ра
н
а скара
1
0
%106
леш
ки дроб на скара10
%1
05Свински щницел
па
не10 %10 %106Телешки 106Теле
шки
д
на
ск
ара10 %
1

5
щ
ницел пане10 %105Гарнитури100
%4
0010 %1

5
С
вински 1

5
ки
щС
Свински щницел пане
10
%105Гарниту
ри
100 %400Задушени зеленчуци в ма1
0 %
105Гарни
Гарнитури100 %
00

з
ел
енчуц100
%
ени
зеленчуци

в м
а
сло25 %
10
0Пър
жен
и к
артофи25 %100Зел
ена
салата25 %100
Вар
ен ориз с подпра25 %100Пържени 1
00
фи
%100З
е
л
ен
а салата
2
5 %100Варен ориз с25 %100Зелена
с100
с
аЗ
З
елена са
л
ат
а25 %
0
Варен ориз с подправ
ки
25 %1025 %100В
аре
н ор
100Варен ори
ВВ
аре
н ориз с
п
о
дп
равки25
%
алат
а20 %52
е
м брюле2
5
%
се100Десер
00
%258Пл
о
д
ов
а сал100
%
а
20
%52Кре
м

бр
юле 20 %
51Торта “Гараш”20 %52Крем брюл52
м бККрем

брю
л
е 20 %
5
1
“Г
ара
ш”20 %52Сл20 %5
1
Торта “Га
51Торта ТТор
та
“Г
араш”20
%
52
д
ено парфе със сос “Коан20 %52Сладол
еде5
2Сладол
ССл
а
доледено

па
рфе съ
с с
ос
“Коантро”20 %51Ч
ийз
кейк20 %52
апиткиТопли напики100 %282Ка
фе
еспресо “Illy”25 %70Кафе еспре
20 %51Чийз к
ей
к51
Ч
Ч
ий
з кейк20

%52НапиткиТопл20 %52
и52
Н
ки
Топли нап
и
к
и
100 %2
10
0 %
е

ес
пресо “Il
l
y”25 %7100 %282Кафе еспрес282Ка
фе е
спрККафе

есп
р
есо “Ill
y
”
25 %7
0
Каф
е еспресо “Lavazza”
35
%99Чай- зален,
чер
ен25 %70Кафе еспр
70Кафе еККаф
е
есп
ресо “Lav
a
z
za
”35 %99
пучи
но25 %7

9
9
зал
е99
, ч
ерен, плодов15 %
43
на
питки100 %339Минерална вод
15 %43Капучи
но
К
К
ап
учино25
%
л70
хо
лни
напитки
1

0
%339Ми
н
ерална вода30 %100Натурални сокове
%86100
%
9
л
на
в339
нер
ална
а
30
%100На
т
у
ра
лни соков
е
туралниН
Н
ату
р
ални сок
о
ве
86
залкохолни продукти
на
“Кока Кола” 2525
%8
6Безалкохо
86БезалкББез
ал
кох
олни прод
у
к
ти
на “Кока

Кола” 25 %86Айран20 %67
кохо
лни напит
к
и1

0 %268
Ви
соко-а
лко
хол
ни напитки35 % 94
ра 30 %80Вино2
5 %
%6
7
20 %67
лк
о67
ит
ки
100 %268
Ви
соко-алко
х
олни напитки35 % 94Бира 100 %268
соко-алко
2
68
Високо-а
л
Високо
-ал
кох
олни напитки35 % 9
4
Бира 30 %80Вин
о3
5 %94Хляб100 %143Пълнозъ
рне
ст535 % 94Бира 30 %8
94Бира ББир
а
%80Ви
н
о
530 %80
Вино35 %80Вино3ВВино35 %94
35 %94Хл
яб
3
100 %143
Пъ
лнозърнес
1
43ПълнозърнППълнозърнест50 %71Б
ял5
0 %72
5
.Пр
о
ектиране

50
%71
л5
0 %
71Бял50ББял
0 %
50
%
72
5.Прое
к
т72
5.Про

5
5.Проектиране и
д
иза
йн на нео
х
л
аж
даем скла
д
за плодове и зеленчуци

Основните из
искв
ания към
н
еох
л
аждаемит
е

складо
ве
са:
- да имат пряка връ
зка
с помещенията за
обт
аотка на суровинита без да се преси
чат
пътищата с готовата продукция;
- да запазват качеств
ата
6.Проектиране и
д
иза
йн на под
г
о
тв
ителна за

плодове и зеленчуци

В подготвителната
пло
довете и
з
еле
н
чуците с
е
с
ортира
т,
изм
иват, почистват, обе
лва
т и нарязват на фо
рми
. Подготвят се съответните полуфабр
ика
ти въз основа на производствената натовареност
ВВ под
гот
8. Проектиране
и
диз
айн на тъ
р
г
ов
ска зала
с
входен възел

Входният възел включва
пред
верие (фо
а
йе)
,
гардеро
б
,
дамска
и
мъж
ка тоалетни с предве
рия
и офис на управит
еля
. Според другите параметри на ресто
ран
те се избират размри ,
ВВходният възел включва предве
рие
кл
ад
за плодов
е

и
зеленчуц
и
зел
енчуци9.
6
кв
.
м.Студ
е
на
кухня
.8
кв.м.Входен възел
с т
оалетни72 кв.м.
Тър
го9.6 кв.м.Подготвителна за плодо
ве
и
з