МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА - МИКРО И МАКРОЕЛЕМЕНТИ

Слайд 1

МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА
МИКРО И МАКРОЕЛЕМЕНТИ
ДОЦ. Д-Р Д. НАЙДЕНОВА ДМ

Слайд 2

Неорганични вещества
Източник – храна, вода
Нямат енергийна функция

МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА

Слайд 3

Пластична
Киселинно – алкално равновесие
Регулаторна (хормони, ендокринни жлези)
Ко-фактори на ензими, метаболизъм

ФУНКЦИИ НА МВ

Слайд 4

МАКРОЕЛЕМЕНТИ (11) – над 5 г. в организма:
Елементи на живота: N, C, H, O, S
Електролити: Na, K, Cl, Ca, Mg, P
Алакализиращи: Ca, Mg, K
Подкиселяващи: P, S, F
КЛАСИФИКАЦИЯ НА МВ

Слайд 5

МИКРОЕЛЕМЕНТИ (80+)
/под 5 г. в организма/
Есенциални (15) – в хормони и ензими
неесенциални
КЛАСИФИКАЦИЯ НА МВ

Слайд 6

МИКРОЕЛЕМЕНТИ
Желязо
Мед
Селен
Цинк
Флуор
Хром
Стронции и др.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА МВ

Слайд 7

90% - в костите и зъбите
Вътреклетъчен йон
Пластична ф-я
Активира фактори на кръвосъсърването
Регулира възбудимостта на нервната система и мускулите
Имунна функция (неспецифично)
КАЛЦИЙ

Слайд 8

Благоприятно при
Съотношение калций: фосфор = 1:1
кисело рн
Б – прием
ПНМК, лактоза
Подтиска се при:
Дефицит на Б, свръхприем на ПНМК
Излишък на фибри, фитати, фосфор, захари
Роля на вит. Д3
КАЛЦИЙ - УСВОЯВАНЕ

Слайд 9

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Зеленчуци: зеле, спанак, моркови, картофи
Плодове – цитруси, праскови, кайсии и др.
Зърнени, листни
/мнофо фитати/
Риба, ядки
/много фосфор/
ИЗТОЧНИЦИ НА КАЛЦИЙ

Слайд 10

1000 мг. дневно за възрастен човек, бременност и кърмене
1200 мг. за хора над 60 г.

480-500 mg. калций
2 чаши мляко (1 кофичка кисело)
100 гр. сирене / кашкавал
1 чаша мляко + 50 гр. сирене

ПОТРЕБНОСТИ ОТ КАЛЦИЙ

Слайд 11

Вътреклетъчен йон
В съединения с калций и фосфор
Кофактор на ензими в белтъчната обмяна
Провеждане на нервни импулси
Мускулни контракции, мускулна сила, умора
Спазмолитичен и съдоразширяващ ефект

МАГНЕЗИЙ

Слайд 12

калций:магнезий = 0,6:1
Усвояването намлява при излишък на оксалати, фитати, мазнини
Дневни нужди: 300 мг., увеличват се при мускулна работа
УСВОЯВАНЕ НА МАГНЕЗИЯ

Слайд 13

Всички храни, съдържащи хлорофил
Зърнени храни, овесени ядки
Бобови храни
Зелени растения, плодове, зеленчуци
семена
ИЗТОЧНИЦИ НА МАГНЕЗИЙ

Слайд 14

Хронична умора
Миалгия, мускулна слабост
Депресия и тревожност
Нарушения в съня
Съречна аритмия
Нарушение в обмяната на белтъците
ДЕФИЦИТ НА МАГНЕЗИЙ

Слайд 15

Интрацелуларен йон
Най-много: в кардиомиоцитите, черния дроб, кожата
Поддържа киселинно – алкалното равновесие
Спомага за извеждане на натрия и водата с урината (диуретичен ефект)
Мускулни и сърдечни контракции

КАЛИЙ

Слайд 16

Картофи
Плодове – кайсии,
банани...
Ядки, варива
Зеленчуци
ИЗТОЧНИЦИ НА КАЛИЙ

Слайд 17

Диетични грешки (високопротеинова диета)
Диуретици
лаксативи
(при Булемия, Анорексия)
Хронична диария

ДЕФИЦИТ НА КАЛИЙ

Слайд 18

Извънклетъчен йон
Водно-електролитно равновесия
Осмотично налягане
Нервно – мускулна възбудимост
В състава на храносмилателни сокове

НАТРИЙ

Слайд 19

ГОТВАРСКА СОЛ
Готови храни (хляб, сирене, сосове и др.)
Животински продукти (месо, риба, млечни)
Na – полифосфат (в колбаси, меса)
Na – глутамат в готовите храни
Na – бикарбонат (хлебна сода) и др.
Рецепторите са само за хлор!

ИЗТОЧНИЦИ НА НАТРИЙ

Слайд 20

Отоци, хипертония
Затормозване на бъбречната и сърдечна функция
Ефект върху стомашната лигавица
Ефект върху апетита
Повишена загуба на Калий и Калций с урината
ИЗЛИШЪК ОТ НАТРИЙ

Слайд 21

Вътрeклетъчен йон
Пластична ф-я (кости, мембрани, фосфолипиди, ДНК, РНК, АТФ)
За ф-ята на НС
Киселинно –
алкално
равновесие

ФОСФОР

Слайд 22

Кафе, шоколад
Зърнени храни
Ядки
Риба
Мляко
млечни храни
ИЗТОЧНИЦИ НА ФОСФОР

Слайд 23

Хемоглобин
Миоглобин
Цитохром Р (ензимни системи)
Значение за имунитета
Дефицит в ранна възраст: изоставане в развитието, лош имунитет
Нужди – повишени при бременност и активен растеж
ЖЕЛЯЗО

Слайд 24

Недостигът на желязо се свързва с:
● ниско тегло на новороденото
● преждевременно раждане
● изоставане в развитието
● лош имунитет
ЖЕЛЯЗО И БРЕМЕННОСТ

Слайд 25

РИСК ОТ АНЕМИЯ ПРИ:
● Вегетарианки
● Възраст под 18 години
● Многоплодна бременност
● Скорошна предходна бременност
● Пушещи
● Подлагащи се на диети жени
ЖЕЛЯЗО И БРЕМЕННОСТ

Слайд 26

МИТ: спанакът е добър източник на желязо.
ФАКТИ:
• Желязото в спанака се усвоява в малка степен (2-3 % при вегетарианци)
• Добре се усвоява желязото от месо, риба (20-30%)
• Желязото се усвоява добре и от плодове, богати на органични киселини и фруктоза
ИЗТОЧНИЦИ НА ЖЕЛЯЗО

Слайд 27

ПОДОБРЯВА СЕ:
Кисело рн
вит. С, плодови киселини
Фруктоза
НАРУШАВА СЕ:
Калций (мляко)
Фитати (зърнени, бобови), оксалати
Фибри
Кофеин
Алкално рн (атрофичен гастрит)
УСВОЯВАНЕ НА ЖЕЛЯЗО

Слайд 28

Кофактор на антиоксидантни ензими
В синтеза на хемоглобина
В състава на инсулина
В кръвосъсирването
Имунитет
Белтъчна обмяна
Полово съзряване и репродукция
ЦИНК

Слайд 29

ЖИВОТИНСКИ ХРАНИ:
Месо
Риба
яйца

ИЗТОЧНИЦИ НА ЦИНК

Слайд 30

Полифосфати (колбаси, меса)
Фибри
Калций
Фитати
В конкуренция с мед и желязо
ПОДТИСКАТ УСВОЯВАНЕ НА ЦИНКА

Регистрирайте се за пълен достъп