Приложение на НАССР системата в млечната промишленост

Всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост се нуждаят от адекватни програми за контрол на храните, които да осигуряват тяхната безопасност, добро качество, достатъчно количество и разумни цени, за да се гарантира приемлив хранителен и здравен статус на всички групи от населението. Контролът на х
р
аните включва всички дейности, провеждани с цел осигуряване на тяхното качество и безопасност във всички етапи – от първичното производство през преработка и съхранение до дистрибуция и консумиране. В тази връзка през 1993 г. с решение на Европейската комисия се въвежда Директива на Съвета 93/43/ЕЕС, която е базова за хигиена при производство на хранителни продукти. В отделен член на тази директива се изисква производителите да въведат системи за самоконтрол и конкретно системата НАССР. В приетия от Народното събрание през 1999 г. Закон за храните, член 18, пожелателно е посочено, че „производители и търговци могат да въвеждат и прилагат система за оценка на опасностите и за контрол на критичните точки за производство на безопасни храни“. Без точно да се цитира, става ясно, че това се отнася за системата НАССР (Анализ на опасностите и критични контролни точки), тъй като се визират нейните седем основни принципа. Хармонизирането на нашето законодателство с изискванията на Директива 93/43/ЕЕС доведе до задължителен характер на сегашните препоръки за въвеждане на системата за самоконтрол чрез промени в Закона за храните от края на 2003 г. Всички наши производители в много кратки срокове ще трябва да се съобразят с изискванията на закона. По отношение на производството на млечни продукти в ЕС се изпълняват изискванията на Директива 92/46/EEС, която регламентира нормите за добива и преработка на мляко, както и предлагането на пазара на получените млечни продукти. В този момент едва 16 български млекопреработвателни предприятия от общо 500 имат лиценз за експорт на млечни продукти в ЕС. Във всички тези фирми в много кратък срок ще се наложи въвеждане на системи за управление на безопасността на хранителните продукти, ако имат интерес да работят на Общия европейски пазар, да бъдат конкурентоспособни на нашия пазар и да отговарят на изискванията на нормативните актове.
Основни предпоставки за успешно внедряване и поддържане на системата НАССР са:
разписани програми и процедури за добра производствена и хигиенна практика, пълна ангажираност на висшето ръководство на фирмата и достатъчен ресурс.
Реалното внедряване на НАССР в областта на млечната индустрия включва два основн
и етапа. В първия се провеждат някои предварителни дейности, включващи фор
м
ир
ане на НАССР екип, описание на продукта или група продукти, обект на анализа, определяне на основния консуматор на продукта, съставяне на диаграма на технологичния процес на производство на конкретен млечен продукт, верифиц
иране на диаграма
та на мястото на производство на млечния продукт. Следва вторият етап в разработването на НАССР системата, който се състои в идентифициране и анализ на всички потенциални опасности от биологичен, химичен и физически характер както в състава на получаваните суровини, така и при всяка технологична операция. В този етап се определят и контролните (превантивни) мерки, които могат да се прилагат, за да се отстрани или намали дадена опасност до допустимо ниво. Биологичните замърсители причиняват 85-95% от епидемиите от хранителни заболяваОсновни предпоставки за успешно внедряване и поддържане на системата НАССР са:
разписани програми и процедури за добра производствена и хигиенна практика, пълна ангажираност на висшето ръководство на фирмата и достатъчен ресурс.
Реалното внедряване на НАССР в областта на млечната индустрия включва два основн
и етразписани програми и процедури за добра производствена и хигиенна практика, пълна ангажираност на висшето ръководство на фирмата и достатъчен ресурс.
Реалното внедряване на НАССР в областта на млечната индустрия включва два основни етапа. В първия се провеждат някои предварителни дейности, включващи формиране на НАССР екип, описание на продукта или група продукти, обект на анализа, определяне на основния консуматор на продукта, съставяне на диаграма на технологичния процес на производство на конкретен млечен продукт, верифициране на диаграмата на мястото на производство на млечния продукт. Реалното внедряване на НАССР в областта на млечната индустрия включва два основни етапа. В първия се провеждат някои предварителни дейности, включващи формиране на НАССР екип, описание на продукта или група продукти, обект на анализа, определяне на основния консуматор на продукта, съставяне на диаграма на технологичния проц
ес на производство на конкретен млечен продукт, верифициране на диаграмата на мястото на производство на млечния продукт. Следва вторият етап в разработването на НАССР системата, който се състои в идентифициране и анализ на всички потенциални опасности от биологичен, химичен и физически характер както в състава на получаваните суровини, така и при всяка технологична операция. В този етап се определят и контролните (превантивни) мерки, които могат да се прилагат, за да се отстрани или намали дадена опасност до допустимо ниво. Биологичните замърсители причиняват 85-95% от епидемиите от хранителни заболява